Lekker bij alles, goed voor je buik!
Deze gefermenteerde komkommer is super makkelijk te maken en vrolijken elke maaltijd op.
Een paar lepeltjes bij je lunch of avondeten zijn vaak genoeg om een eenvoudige maaltijd wat meer pit te geven. Super simpel om te maken. Geven een eenvoudige maaltijd extra pit en ze zijn ook nog eens lief voor je darmen.
Gefermenteerde komkommer met roze bessen peper en wilde venkel
De verhouding is altijd 2% zout op het totale gewicht van het water en je groente samen: 20 g zout per 1 kg (groente + water). Belangrijk om dit zeer nauw te volgen opdat de fermentatie op de rails blijft!
Voor 1 bokaal van 370 gram (zoals bv confituurpot van Bonne Maman) gebruikte ik
125 g komkommer, in dunne plakjes
135 g water
5,2 g fijn ongeraffineerd zeezout (zonder jodium zoals keltisch zeezout of himalayazout)
een paar takjes wilde venkel of 1/2 tl venkelzaad + 1/2 tl roze bessen peper
Belangrijk: de komkommer moet tijdens de fermentatie onder de pekel blijven. Zie je schimmel, een roze/oranje of zwarte verkleuring die niet bij de komkommer hoort, of ruikt het onaangenaam in plaats van friszuur? Gooi de fermentatie dan weg.
✨ Samen doen?
In de eerste seizoensworkshop in september maken we o.a. een kruidig ferment! Schrijf je hier in voor de workshop.
Indien je andere hoeveelheden gebruikt, doe je het zo:
Weeg je lege, propere pot en noteer het gewicht.
Zet de pot op je weegschaal en zet de weegschaal op nul (tare).
Vul de pot met het venkelzaad, de roze bessen peper en daar bovenop de komkommer. Laat boven 2 cm ruimte tot de boord.
Giet er water bij tot de ui volledig onderstaat, laat bovenaan 1 cm ruimte.
Noteer het gewicht dat je weegschaal aangeeft. Dit is het gewicht van je komkommer + water.
Bereken 2% zout van het totale gewicht van je groente + water.
Bijvoorbeeld: 650 g ui → 13 g zout.Giet enkel het water voorzichtig uit de pot, zonder de hoeveelheid te veranderen, en los daarin het berekende zout op.
Giet de pekel over de komkommer.
Duw alles goed onder de pekel, dek eventueel af met een koolblad of een fermentatiegewicht.
Laat 3–7 dagen fermenteren op kamertemperatuur. Proef vanaf dag 3 en zet de pot in de koelkast wanneer de smaak goed zit